Medaliony wieprzowe z grzybami leśnymi, suszonymi pomidorami i marchewką

Jesień pozwala nam korzystać z zebranych latem, ususzonych grzybów i warzyw. Suszenie grzybów było niegdyś polskim sportem narodowym. Nanizane na nitki i pokrojone w plasterki nóżki i kapelusze grzybów suszyły się nad kuchnią niemal w każdym domu. Ich niesamowity aromat roztaczał się w powietrzu i przypominał długie, leśne wędrówki. Dziś chętniej chodzimy po grzyby do sklepu. Podobnie jest z suszonymi pomidorami, które w takiej formie występują w naszych sklepach od niedawna. W sklepach PRL-u były produktem praktycznie niespotykanym.

Pora: obiad
Rodzaj dania: danie główne
Czas przygotowania: ok. 30 minut (bez moczenia grzybów)
Porcja: 4 osoby

Medaliony z młodą marchewką_02a

Składniki:

  • ok. 600 g polędwiczki wieprzowej
  • olej lub masło klarowane do smażenia
  • 30 g suszonych grzybów leśnych (borowików, kozaków, maślaków)
  • 70 ml białego wina
  • 6 kawałków suszonych pomidorów (ok. 50 g)
  • 150 g marchewki (wykorzystana Nordis Marchew)
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • pół pęczka pietruszki
  • sól, pieprz do smaku.

Do podania:

  • 900 g klusek śląskich (Nordis Kluski śląskie).

Jeśli wykorzystujemy grzyby suszone, to zalewamy je wodą i odstawiamy na godzinę.

Polędwiczki kroimy na plastry, lekko rozbijamy i podsmażamy szybko z obu stron na dużym ogniu. Medaliony układamy w żaroodpornej formie. Na tłuszcz ze smażenia wlewamy wino i pół szklanki wody. Wsypujemy zmrożone marchewki i gotujemy aż będą miękkie. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z połową szklanki wody i wlewamy do sosu. Cały czas mieszamy dopóki nie zgęstnieje do odpowiedniej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem.

Kroimy suszone pomidory i wraz z pokrojonymi grzybami i bułką tartą wrzucamy na tłuszcz i dusimy ok. 5 minut na średnim ogniu.

Na ułożone w formie medaliony wykładamy pomidory, grzyby i bułkę i pieczemy ok. 5 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Posypujemy posiekaną natka pietruszki i podajemy z sosem. Medaliony świetnie pasują do makaronów, klusek śląskich lub puree ziemniaczane.

Medaliony z młodą marchewką_01a.

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>