Karp w sosie piernikowym

Zapewne trudno to sobie obecnie wyobrazić, ale karp nie od zawsze był symbolem Wigilii. Przed II Wojną Światową na świątecznym stole pojawiały się szczupaki, sandacze, śledzie czy sumy. Jednak po zakończeniu wojny polska gospodarka była tak zrujnowana, że ciężko było zdobyć jakiekolwiek mięso czy ryby. Jedynie karpie udawało się hodować na większą skalę. Były tanie, szybko przybierały na wadze i łatwe w hodowli. Ówczesne Ministerstwo Przemysłu wymyśliło więc znane nam hasło propagandowe: „Karp na każdym wigilijnym stole”. Jak historia i rzeczywistość pokazują hasło się przyjęło – jesteśmy największym hodowcą i jednocześnie największym konsumentem karpi w Europie. Większość z nas sądzi, że obecność karpia na stole podczas wigilijnej wieczerzy jest wielowiekową tradycją. Rzeczywistość jest jednak inna, ale to nie przeszkadza w delektowaniu się daniami z tej ryby.

Pora: Wigilia
Rodzaj dania: danie główne
Czas przygotowania: ok. 10 minut
Czas gotowania: 45 minut
Porcja: 8-10 kawałków

Wigilia, karp

 

Continue reading

Karp w galarecie

Karp w galarecie to jedno z tradycyjnych i bardziej znanych dań wigilijnych. Jest prosty w przygotowaniu i bardzo smaczny. Obecnie można kupić karpia pokrojonego. Jeśli jednak będziecie sami przygotowywać rybę, to możecie posłużyć się kilkoma radami Tanio-Szybko-Smacznie:

  • przed tzw. sprawieniem karpia należy polać obficie wrzątkiem – ułatwi to oczyszczenie ryby z łusek
  • żeby karp nie wyślizgiwał się z rąk dobrze jest wcześniej posypać go solą
  • karpia należy gotować w wywarze ze sporą ilością pietruszki i cebuli, wtedy nie zżółknie
  • zapach ryby można usunąć z rąk myjąc je cytryną lub mocząc w słonej wodzie.

Mięso karpia zawiera niewiele tłuszczu, ale znaczną ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, łatwo przyswajalne białko i witaminy. Co ciekawe, zawartość witamin zależy od wieku karpia, jak i od pory roku, w której został złowiony. Karp odławiany w przedświątecznym okresie ma ich najwięcej.

Karp w galarecie_07a

Continue reading