Karp w galarecie
Karp w galarecie to jedno z tradycyjnych i bardziej znanych dań wigilijnych. Jest prosty w przygotowaniu i bardzo smaczny. Obecnie można kupić karpia pokrojonego. Jeśli jednak będziecie sami przygotowywać rybę, to możecie posłużyć się kilkoma radami Tanio-Szybko-Smacznie:
- przed tzw. sprawieniem karpia należy polać obficie wrzątkiem – ułatwi to oczyszczenie ryby z łusek
- żeby karp nie wyślizgiwał się z rąk dobrze jest wcześniej posypać go solą
- karpia należy gotować w wywarze ze sporą ilością pietruszki i cebuli, wtedy nie zżółknie
- zapach ryby można usunąć z rąk myjąc je cytryną lub mocząc w słonej wodzie.
Mięso karpia zawiera niewiele tłuszczu, ale znaczną ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, łatwo przyswajalne białko i witaminy. Co ciekawe, zawartość witamin zależy od wieku karpia, jak i od pory roku, w której został złowiony. Karp odławiany w przedświątecznym okresie ma ich najwięcej.
Składniki (ok. 6 porcji):
- 1 kg karpia pokrojonego w tzw. dzwonko
- jarzyny do wywaru warzywnego (marchew, seler, korzeń pietruszki, cebula)
- natka pietruszki
- liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, 7 ziarenek pieprzu, sól do smaku
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 200 g mrożonej marchewki z groszkiem (wykorzystana Nordis Marchewka z groszkiem)
- 6 łyżeczek żelatyny.
Jarzyny oczyszczamy i myjemy. Zalewamy ok. 1 litrem zimnej wody, dodajemy przyprawy i gotujemy warzywa do miękkości (ok. 30 minut). Z wywaru wyjmujemy jarzyny, a wkładamy rybę i natkę pietruszki.
Gotujemy ok. 10 minut. Kawałki karpia powinny być miękkie. Wtedy wyjmujemy je i odkładamy na bok. Pozostały wywar przecedzamy na durszlaku i, ewentualnie, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Żelatynę namaczamy w kilku łyżkach zimnej wody, a gdy napęcznieje rozpuszczamy w pozostałym, gorącym wywarze.
Do przygotowanej salaterki wkładamy ugotowany wcześniej groszek, marchewkę, pokrojone w plasterki jajko oraz porcje ryby.
Całość zalewamy przestudzonym wywarem i zostawiamy do zastygnięcia.
