Zupa z kurek
Kurki to jedne z niewielu grzybów, które występują w naszych lasach aż od maja do listopada. To jednak nie jedyna ich zaleta. Od czasów starożytnych były szeroko stosowane w medycynie ludowej. Polepszają pracę wątroby, łagodzą zapalenie spojówek, podwyższają odporność na choroby infekcyjne. W ich składzie znajdziemy bogactwo witamin, mikro i makroelementów: A, E, C, PP, D2, B1, B2, wapń, magnez, sód, potas, fosfor, chlor, siarka, żelazo, mangan, fluor, a szczególnie dużo miedzi i cynku. Korzystajmy z nich póki jeszcze możemy.
Pora: obiad
Rodzaj dania: zupa
Czas przygotowania: ok. 20 minut
Czas gotowania: 14 minut
Porcja: 6 porcji
Spaghetti ze szpinakiem, boczkiem i kurkami
Polscy grzybiarze w tym roku wyjątkowo licznie wysypali się na pobocza tras szybkiego ruchu oferując kurki – jedne z najpopularniejszych w Polsce grzybów. Korzystając z wysypu kurek możemy przyrządzić pachnące lasem spaghetti. I nie musimy się martwić, że grzyby zostaną wyzbierane i zabraknie ich w przyszłym sezonie. Okazuje się, że zbieranie kurek wcale nie wpływa na ich liczebność. Zbadali to naukowcy z Holandii. W lasach regularnie penetrowanych przez grzybiarzy było tyle samo kurek, ile na obszarach kontrolnych, których zbieracze nie odwiedzali.
Gulasz z wołowiny z kurkami na piwie do klusek śląskich
Tym razem przepis na niedzielne pichcenie, kiedy za oknem słota. Z tego powodu poniższe danie zdecydowanie nie należy do najszybszych. Gulasz, szczególnie wołowy, gotuje się długo. Jednak jego aromatyczny, piwny zapach i głęboki smak usatysfakcjonuje każdego miłośnika dobrego jedzenia.
Gulasz to właściwie węgierskie danie narodowe i jedno z węgierskich dań i słów, które zystało status międzynarodowy. Pasterska potrawa z kawałków mięsa wzięła nazwę od słowa gulyás, oznaczającego pasterza wypasającego bydło. Gulasz wdarł się nawet do polityki. Węgierską odmianę socjalizmu określano jako “gulaszowy komunizm”, czyli ustrój stworzony z wielu składników i nie powielający bezkrytycznie wzorców radzieckich.
Składniki:
- 400 g mięsa wołowego na gulasz
- sól i pieprz
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżeczki czerwonej papryki słodkiej
- 3 łyżki oliwy
- 1 duża cebula
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 szklanki piwa wykorzystane niepasteryzowane “Żywe piwo”
- 1/2 szklanki bulionu (jeśli nie mamy akurat bulionu możemy zamienić na 1/2 szklanki wody z 1 łyżką oleju)
- 1 łyżka masła klarowanego
- 100 g grzybów (wykorzystane kurki, ale mogą być też podgrzybki, maślaki, borowiki, pieczarki)
- 1/2 szklanki płynnej śmietanki kremówki 30%
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 opakowanie klusek śląskich (wykorzystane Nordis Kluski Śląskie 450 g).
Wołowinę kroimy w 1,5 cm kostkę i oprószamy solą i pieprzem. Do miseczki wlewamy sos sojowy, mieloną słodką paprykę, olej i mieszamy. Do tak przygotowanej marynaty dodajemy wołowinę, mieszamy i zostawiamy na jakiś czas.
Cebulę kroimy w piórka. Rozgrzewamy średniej wielkości garnek o grubym, nieprzywierającym dnie i wrzucamy mięso. Wołowinę rumienimy z każdej strony na dużym ogniu (aby mięso nie zdążyło puścić soku) cały czas mieszając. Mięso wyjmujemy z garnka. Dodajemy kolejną łyżkę oleju wkładamy cebulę i szklimy na małym ogniu. Dodajemy mięso, pozostałą łyżeczkę słodkiej papryki, cukier, piwo i bulion/wodę.
Przykrywamy garnek i dusimy na minimalnym ogniu do miękkości przez minimum 2,5 – 3 godziny.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i szybko, na dużym ogniu – aby nie puściły soku – podsmażamy kurki; przy czym mniejsze grzybki pozostawiamy w całości, a większe kroimy. Kurki cały czas mieszamy, żeby się nie przypaliły.
Na ok. 10 minut przed końcem gotowania gulaszu dodajemy grzyby. Na koniec wlewamy śmietankę połączoną z mąką ziemniaczaną i szybko mieszamy, aby nie zbiła się w grudy. Czekamy aż całość się zagotuje i wyłączamy kuchenkę.
Kluski śląskie gotujemy wg przepisu na opakowaniu pamiętając o wlaniu do gotującej się wody odrobiny oleju, aby kluski się nie zlepiały. Odcedzamy je po ugotowaniu łyżką cedzakową i odkładamy na moment na bok. Kluski polewamy gulaszem.
Sos kurkowy i kluski śląskie
Kurki, w dużych ilościach, pojawiają się w sklepach i na bazarkach warzywnych w lipcu i sierpniu. Tych, którym przypadnie do smaku zestaw sos kurkowy i kluski śląskie uspokajam, że sezon na te grzyby jest dość długi. Trwa od czerwca do października, a niewykorzystane kurki nadają się do mrożenia. Trzeba tylko pamiętać, że kurki zamrożone przez dłuższy czas mogą mieć lekko gorzki posmak.
Kurka (a właściwie pieprznik jadalny) jest w Polsce jednym z najczęściej występujących grzybów leśnych. Niestety, w niektórych rejonach Europy ten smaczny grzybek już zanika. Oby problemy z kurkami nie dotknęły Polski, ponieważ ten grzyb nie poddaje się uprawie. Wszelkie dotychczasowe próby zakończyły się podobno fiaskiem.
