Karp w sosie piernikowym
Zapewne trudno to sobie obecnie wyobrazić, ale karp nie od zawsze był symbolem Wigilii. Przed II Wojną Światową na świątecznym stole pojawiały się szczupaki, sandacze, śledzie czy sumy. Jednak po zakończeniu wojny polska gospodarka była tak zrujnowana, że ciężko było zdobyć jakiekolwiek mięso czy ryby. Jedynie karpie udawało się hodować na większą skalę. Były tanie, szybko przybierały na wadze i łatwe w hodowli. Ówczesne Ministerstwo Przemysłu wymyśliło więc znane nam hasło propagandowe: “Karp na każdym wigilijnym stole”. Jak historia i rzeczywistość pokazują hasło się przyjęło – jesteśmy największym hodowcą i jednocześnie największym konsumentem karpi w Europie. Większość z nas sądzi, że obecność karpia na stole podczas wigilijnej wieczerzy jest wielowiekową tradycją. Rzeczywistość jest jednak inna, ale to nie przeszkadza w delektowaniu się daniami z tej ryby.
Pora: Wigilia
Rodzaj dania: danie główne
Czas przygotowania: ok. 10 minut
Czas gotowania: 45 minut
Porcja: 8-10 kawałków
Krem z zielonego groszku z rzodkiewką i serem feta
Pomysł na obiad dla dziecka niejadka? Spróbujcie przyrządzić intensywnie zieloną zupę krem na bazie groszku. Barwa warzyw i owoców ma wpływ na zdrowie, jak twierdzą dietetycy. Czerwone wpływają na serce, zielone na układ oddechowy, zaś białe chronią przed infekcjami. Dodatkowo rzodkiewka, służąca tutaj do ozdoby, uznawana jest za jeden z naturalnych antybiotyków.
Pora: obiad
Rodzaj dania: zupa
Czas przygotowania: ok. 25 minut
Porcja: ok. 6 osób
Makaroniki na naturalnych barwnikach
Makaroniki to modne ostatnio ciasteczka, które składają się głównie z białka jaja, cukru i zmielonych migdałów. Po upieczeniu są przekładane kremami lub posypane cukrem pudrem. Do ciasteczek, jak i do kremu, zazwyczaj dodaje się barwniki spożywcze, które są zwykle syntetyczne. W poniższym przepisie wykorzystaliśmy barwniki naturalne. Niektóre z nich zawierają wodę. Dlatego konsystencja ciasta będzie rzadsza, niż ciasta przygotowanego na bazie barwników syntetycznych. Ciastka nie będą bardziej płaskie i nie będą miały charakterystycznej “stopki”, ale na pewno będą zdrowsze.
Pora: deser
Rodzaj dania: ciasteczka
Czas przygotowania: ok. 1 godz. 20 minut
Porcja: ok. 30 szt.
Dorsz z włoszczyzną, migdałami i granatem
W tym przepisie korzystamy z ciekawej techniki kulinarnej, tzw. poszetowania, czyli długiego podgrzewanie półproduktów o delikatnej strukturze (takich jak ryby), bez zagotowania wywaru. Wywar powinien jedynie “mrugać” – przy większej intensywności gotowania ryba się rozpadnie. Poszetowanie powinno przebiegać w temperaturze ok. 75-95°C. “Mruganie” możemy rozpoznać po tym, że na powierzchni gotowanego na bardzo wolnym ogniu płynu tworzą się małe bąbelki powietrza. W ten sposób przygotowuje się, np. rosół. Powolne gotowanie powoduje, że smak i aromat półproduktów przechodzi do wywaru.
Pora: obiad
Rodzaj dania: przystawka / danie główne
Czas przygotowania: ok. 50 minut
Porcja: 4 osoby
