Sajgonki

Nazwa sajgonki oznacza dosłownie “wiosenne naleśniki”. W Polsce jednak nigdy nie tłumaczy się tej nazwy – znane są one właśnie jako “sajgonki” lub “nemy”. Mogą mieć formę smażoną – taka jest nam znana najczęściej, jak i surową – w papier ryżowy zawija się wtedy świeże warzywa. Czy smażone czy surowe podaje się je najczęściej z różnymi sosami lub dipami. Sajgonki są świetną przekąską lub przystawką.

Poniższy przepis na sajgonki jest najbardziej zbliżony do tego, który znamy z chińskich i wietnamskich barów czy restauracji. Zrobiony jest na bazie mięsa mielonego, makaronu ryżowego i mieszanki mrożonych warzyw chińskich.

Składniki (14 sajgonek):

• 50 g makaronu ryżowego lub sojowego
• olej sezamowy
• 220 g (pół opakowania) mrożonej mieszanki chińskiej (wykorzystane Nordis Mieszanka chińska)
• 150 g mielonego mięsa (wykorzystane mięso wołowe ale może też być każde inne mięso mielone)
• ok. 1 cm korzenia imbiru (obranego i posiekanego)
• 1 jajko
• 50 g papieru ryżowego (14 płatków)
• sól, pieprz, sos sojowy do smaku.

W woku lub patelni rozgrzewamy 4 łyżki oleju ryżowego, dodajemy też parę kropli oleju sezamowego dla dodania aromatu. Wrzucamy zamrożoną mieszankę warzywną i podsmażamy na dość dużym ogniu przez 3 minuty. Dodajemy mięso, imbir i podsmażamy kolejne 3 minuty cały czas mieszając. Przyprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowym.

W międzyczasie przygotowujemy makaron wg przepisu na opakowaniu, odcedzamy i za pomocą nożyczek tniemy na krótkie kawałki i wrzucamy na patelnię z mięsem i warzywami. Całość mieszamy, doprawiamy jeśli to potrzebne i zostawiamy do ostygnięcia. Kiedy farsz ostygnie mieszamy go z surowym jajkiem.

Namaczamy płatki papieru ryżowego. Najłatwiej jest namaczać 1 płatek na płaskim talerzu wypełnionym wodą i po zmiękczeniu przekładać go na drugi talerz i tam zawijać weń farsz.

Jak formować sajgonki:

Tak zrolowane sajgonki kładziemy na mocno rozgrzanej patelni, na której powinno być sporo oleju (ok. 1 cm). Smażymy na średnim ogniu, ze wszystkich stron, na złoto-brązowy kolor. Podajemy z sosem słodko-kwaśnym.