Duszona szynka cielęca z kopytkami

13 maja, 2013

Pieczeń cielęca jest idealnym daniem na niedzielny rodzinny obiad, czy też sobotni – zrobiony wspólnie z przyjaciółką lub chłopakiem. Danie nie wymaga wiele zabiegów. Można pogawędzić w kuchni zaglądając od czasu do czasu do pieczeni. Żeby stała się pełnoprawnym obiadem trzeba coś do niej dodać, np. kopytka, które – już z powodu samej nazwy – pasują do pieczeni cielęcej. Danie dla 2-3 osób kosztuje też relatywnie mało. Użyta w tym przepisie szynka cielęca kosztowała niecałe 15 zł, kopytka 5 zł, dwie butelki soku jabłkowego jednodniowego 6 zł (większa część drugiej została podana do popicia). Reszta, którą można wycenić na ok. 5 zł, znajduje się praktycznie w każdej kuchni.

Składniki:

1 opakowanie mrożonych kopytek ziemniaczanych (ok. 5 zł)
500 g szynka cielęca (część krzyżowa udżca)
1 duże jabłko
pół łyżki cukru
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
300 ml soku jabłkowego
1 cebula
3 łyżki masła klarowanego
sól i biały pieprz do smaku.

Cielęcinę myjemy, osuszamy, nacieramy solą i białym pieprzem. Podsmażamy delikatnie na maśle klarowanym (nie przypala się tak, jak zwykłe) na średnim ogniu i obracamy, aby przyrumieniła się z każdej strony, a po podsmażeniu wyjmujemy z patelni. Na pozostałym maśle szklimy pokrojoną w piórka cebulę.

DSC_3186a — Cielęcinę przekładamy do wysokiego rondelka, dodajemy cebulę, polewamy sokiem, przykrywamy i dusimy na małym ogniu, od czasu do czasu przekręcając szynkę na drugą stronę.

DSC_3194a — Po upływie ok. godziny (kiedy cielęcina jest miękka) wkładamy do rondelka obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone jabłko, dodajemy resztę soku i posypujemy je cukrem i cynamonem.

Cielęcinę dusimy jeszcze pod przykryciem maksymalnie pół godziny.

Kiedy szynka jest gotowa, nie kroimy jej od razu tylko zawijamy w folię aluminiową i trzymamy w cieple ok. 10 minut. Jeśli będziemy chcieli pokroić szynkę od razu wtedy się zacznie się rozpadać pod naciskiem noża.

Sos spod szynki odparowujemy do żądanej objętości lub dolewamy więcej soku czy wody, jeśli jest go za mało. Połowę jabłka usuwamy, a pozostałą połowę miażdżymy widelcem – będzie tak miękkie, że da się to zrobić z łatwością.

Do filiżanki dodajemy 2 łyżki kwaśnej śmietany, dolewamy część sosu i mieszamy. Dopiero taką mieszankę wlewamy do całości sosu (inaczej śmietana mogłaby się ściąć).

Do 2-3 litrów osolonej, wrzącej wody wrzucamy pojedyńczo zmrożone kopytka. Do wody można dodać odrobinę masła lub oleju, aby kopytka się nie sklejały. Gotujemy jeszcze 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię i wyjmujemy je łyżką cedzakową.

Na talerz wlewamy sos, układamy na nim pokrojoną cielęcinę oraz podzielone na porcje kopytka, które możemy oprószyć cynamonem.