Pesto z bazylii, ricotty i migdałów
Zasadniczo istnieją dwie podstawowe odmiany pesto – pesto genovese i pesto siciliana. Pierwszemu zielony kolor nadaje świeża bazylia, a drugie kolor czerwony zawdzięcza suszonym pomidorom. Mniej standardowe pesto można przygotować z innych składników pamiętając jednak, że nie może w nim zabraknąć oliwy i prażonych orzechów.
Poniższe pesto przygotowane jest na bazie bazylii, ale zwiera w sobie serek ricotta, śmietanę i migdały. Należy pamiętać, aby nie przygrzewać pesto zawierającego bazylię, gdyż staje się ona gorzka.
Pora: obiad
Rodzaj dania: dodatek, pesto
Czas przygotowania: ok. 25 minut
Porcja: 4 osoby
Składniki:
- 120 g ricotty
- 150 ml gęstej śmietany
- 100 g migdałów ( lub orzechów włoskich, nerkowca, laskowe lub pinii)
- garść świeżych liści bazylii oraz parę listków do dekoracji
- 1 głęboka łyżka oliwy lub oleju
- 1 pęczek szczypiorku
- sól, pieprz do smaku.
Do podania:
- kopytka, gnochcci lub makaron (wykorzystane 2 opakowania Nordis Kopytka ziemniaczane).
Migdały prażymy na suchej patelni. Śmietanę wlewamy do rondelka i gotujemy ok. 2 minuty. Dodajemy ricottę, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Do wąskiego, wysokiego naczynia wlewamy śmietanową masę, oliwę oraz wsypujemy uprażone migdały i liście bazylii.
Całość miksujemy blenderem na gładką masę. W międzyczasie przygotowujemy kopytka lub makaron wg przepisu na opakowaniu i mieszamy z otrzymanym pesto. Porcje rozkładamy na talerzach i posypujemy posiekanym szczypiorkiem i listkami bazylii.
