Makaron ryżowy z białymi szparagami i fasolką szparagową

Warto skorzystać z tego przpisu, kiedy przychodzi pora szparagów. Przy wyborze białych szparagów warto zwrócić uwagę, aby nie kupować zbyt cienkich. Ten rodzaj szparagów zawsze obieramy ze skórki. Ponadto, aby nie były łykowate i gorzkie, należy gotować je znacznie krócej niż szparagi zielone. Krótsze gotowanie sprawia, że stają się chrupiące i jędrne.

Składniki (4 porcje):

• 1 opakowanie makaronu ryżowego
• 1 pęczek białych szparagów (ok. 350 g)
• 150 g boczku wędzonego w plastrach
• 200 g fasolki (wykorzystana Nordis fasolka szparagowa zielona cięta)
• 50 g parmezanu lub grana padano lub corregio
• 1 ząbek czosnku
• oliwa
• sól morska, świeżo mielony pieprz do smaku.

Szparagi obieramy obieraczką do warzyw na całej długości (oprócz końcówek) i obcinamy zdrewniałe i łykowate końce łodyg (około 4 cm). Szparagi płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy na 4-5 cm kawałki.

Do wrzącej, osolonej wody dodajemy fasolkę szparagową i gotujemy na średnim ogniu ok. 10 minut.  Na 5 minut przed końcem gotowania dodajemy pokrojone łodygi szparagów, a na 3 minuty przed końcem dodajemy końcówki szparagów.

Jednocześnie na patelni, na ok. 2 łyżkach oliwy z oliwek, szklimy pokrojony na plastry czosnek. Podsmażamy go na małym ogniu ok. 30 s,  a następnie dodajemy pokrojony w kwadraciki boczek i smażymy jeszcze 3 minuty.

Makaron przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Szparagi i fasolkę odcedzamy i przekładamy na patelnię z czosnkiem i boczkiem.

Dolewamy oliwy i mieszając podgrzewamy jeszcze przez około pół minuty. Zdejmujemy z ognia i dodajemy mielony parmezan oraz świeżo zmielony czarny pieprz i mieszamy.
Makaron wykładamy do głębokich talerzy na wierzchu wykładając warzywa z boczkiem. Doprawiamy solą, najlepiej morską, do smaku.