Gruszki Heleny

Deser Gruszki Heleny podano po raz pierwszy w 1865 r. Na początku nosił nazwę “Piękna Helena”, która wywodziła się od tytułu popularnej w owych czasach operetki Jacques’a Offenbacha (tego samego, który wprowadził do operetki taniec Kankan, w którym tancerki odsłaniają podwiązki). Wspomniana operetka cieszyła się tak wielkim wzięciem wśród mieszkańców Paryża, że stołeczne restauracje zaczęły podawać rozmaite dania nawiązujące w nazwie do imienia Heleny Trojańskiej. Do dziś przetrwał tylko przepis na przesmaczny deser Gruszki Heleny. Spożywano go podobno chętnie po spektaklach teatralnych.

Składniki:

• 500 ml lodów waniliowych
• 2 gruszki
• 80 ml wina białego lub różowego
• sok z połowy cytryny
• kawałek skórki z cytryny (oczywiście wcześniej umytej i sparzonej)
• 1 goździk
• 30 g cukru
• 80 g gorzkiej czekolady
• 6 łyżek śmietanki kremówki 30%.

Wino, sok z cytryny, skórkę, cukier i goździk doprowadzamy do wrzenia i chwilę gotujemy. Gruszki obieramy, kroimy na pół i oczyszczamy z gniazd nasiennych.

Wkładamy do gotującego się wina i obgotowujemy z jednej i drugiej strony tak, aby były miękkie. Studzimy nie wyjmując jednak z wina.

Czekoladę kruszymy na małe kawałeczki i dolewamy śmietanki, aby przy podgrzewaniu czekolada nie przypaliła się. Powoli podgrzewamy na małym ogniu i cały czas mieszamy, aż się rozpuści.

Na talerzu kładziemy połówkę gruszki, obok układamy kulki lodów. Polewamy czekoladą i ewentualnie przyozdabiamy bitą śmietaną.