Ciasto Black Velvet

Black Velvet jest odmianą ciasta Red Velvet, słynnego amerykańskiego wypieku o charakterystycznym czerwonym kolorze, przekładanym masą śmietankową. Tradycyjna wersja zawiera masę na bazie mascarpone, serka Philadelphia oraz śmietanki kremówki. Oryginalna receptura wypieku zdecydowanie nie należy do niskokalorycznych. Postanowiłam zmodyfikować tort tak by był mniej energetyczny oraz miał całkiem inny kolor. Biszkopt zawiera czarne kakao, po to aby ciasto miało intensywnie ciemne zabarwienie. Ziarno kakaowca zawiera wiele cennych składników odżywczych takich jak magnez, potas, wapń oraz polifenole wykazujące działanie antyoksydacyjne, dlatego warto włączyć je do swojej diety. Ciasto jest obłożone masą na bazie ricotty  oraz mleczka kokosowego. Wszystko jest bez dodatku cukru.

Całe ciasto ma ok. 1900 kcal, 1 kawałek ma ok. 160 kcal. Dla porównania tort wykonany na podstawie tradycyjnej receptury posiada około  5800 kcal.

Pora: podwieczorek

Rodzaj dania: deser

Czas przygotowania: ok. 40 min.

Czas pieczenia: ok. 35 min.

Składniki na biszkopt:

• 5 jaj
• 35 g mąki ryżowej
• 35 g mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki czarnego kakao
• 1/2 łyżki jaśniejszego kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 4 łyżki erytrytolu/ksylitolu

Składniki na masę:

• 2 opakowania serka ricotta czyli 500g
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 łyżka żelatyny
• 2 łyżki erytrytolu/ksylitolu
• Kilka kropelek aromatu waniliowego
• 2 łyżki gorącej wody

Do przełożenia:

• Konfitura porzeczkowa

Do nasączania blatów biszkoptu:

• Kieliszek rumu

Wierzch posypać dowolnymi owocami jagodowymi

Biszkopt:

Na początku żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę wraz ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać erytrytol bądź ksylitol, następnie żółtka, miksować do połączenia składników. Później masę wymieszać łyżką z kakao, mąką ryżową, ziemniaczaną oraz z proszkiem do pieczenia i sodą. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy ok. 24 cm. Piec ok. 35 min w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu biszkopt wyjąć z pieca i zrzucić go z ok. 40 cm na podłogę spodem do dołu, w ten sposób nie opadnie. Studzić w temperaturze pokojowej, po tym czasie przeciąć go na 3 blaty.

Masa:

Mleczko kokosowe najlepiej wstawić na 24 godziny do lodówki by mogła oddzielić się woda od części stałej . Twardy tłuszcz kokosowy zmiksować, aż do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, ostudzić. Serek ricotta przełożyć do miski, dodać aromat waniliowy, erytryrol/ksylitol, ubitą śmietankę kokosową oraz wystudzoną żelatynę. Wszystko razem zmiksować.

Każdy blat biszkopta naponczować rumem. Dolny biszkopt posmarować konfiturą porzeczkową. Następnie wyłożyć białą masę na każdy blat. Ciasto schłodzić w lodówce przynajmniej 8 godzin. Wierzch ciasta posypujemy borówkami lub innymi dowolnymi owocami jagodowymi.