Karp w sosie piernikowym

Zapewne trudno to sobie obecnie wyobrazić, ale karp nie od zawsze był symbolem Wigilii. Przed II Wojną Światową na świątecznym stole pojawiały się szczupaki, sandacze, śledzie czy sumy. Jednak po zakończeniu wojny polska gospodarka była tak zrujnowana, że ciężko było zdobyć jakiekolwiek mięso czy ryby. Jedynie karpie udawało się hodować na większą skalę. Były tanie, szybko przybierały na wadze i łatwe w hodowli. Ówczesne Ministerstwo Przemysłu wymyśliło więc znane nam hasło propagandowe: „Karp na każdym wigilijnym stole”. Jak historia i rzeczywistość pokazują hasło się przyjęło – jesteśmy największym hodowcą i jednocześnie największym konsumentem karpi w Europie. Większość z nas sądzi, że obecność karpia na stole podczas wigilijnej wieczerzy jest wielowiekową tradycją. Rzeczywistość jest jednak inna, ale to nie przeszkadza w delektowaniu się daniami z tej ryby.

Pora: Wigilia
Rodzaj dania: danie główne
Czas przygotowania: ok. 10 minut
Czas gotowania: 45 minut
Porcja: 8-10 kawałków

Wigilia, karp

 

Continue reading

Dorsz z włoszczyzną, migdałami i granatem

W tym przepisie korzystamy z ciekawej techniki kulinarnej, tzw. poszetowania, czyli długiego podgrzewanie półproduktów o delikatnej strukturze (takich jak ryby), bez zagotowania wywaru. Wywar powinien jedynie „mrugać” – przy większej intensywności gotowania ryba się rozpadnie. Poszetowanie powinno przebiegać w temperaturze ok. 75-95°C. „Mruganie” możemy rozpoznać po tym, że na powierzchni gotowanego na bardzo wolnym ogniu płynu tworzą się małe bąbelki powietrza. W ten sposób przygotowuje się, np. rosół. Powolne gotowanie powoduje, że smak i aromat półproduktów przechodzi do wywaru.

Pora: obiad
Rodzaj dania: przystawka / danie główne
Czas przygotowania: ok. 50 minut
Porcja: 4 osoby

Dorsz w warzywach i  migdałach_02a

Continue reading

Sernik na marchewkowym spodzie

Tym razem przepis-prowokacja, ponieważ zdecydowanie nie należy do szybkich w wykonaniu, ani nie jest najtańszy. Natomiast zdecydowanie jest świąteczny. Rolę spoiwa masy serowej zazwyczaj odgrywa mąka. W tym przepisie spoiwem są wyłącznie jajka.

Pora: deser
Rodzaj dania: ciasto, sernik
Czas przygotowania: ok. 25 minut
Czas pieczenia spodu: ok. 30 minut
Czas pieczenia masy serowej: ok. 105 minut
Porcja: ok. 18-20 osób

Sernik na marchewkowym spodzie_03a

Continue reading