Ryba po grecku

Ryba po grecku z Grecją ma wspólnego tyle, że jest podobna do tamtejszego ragout rybnego, zwanego psari plaki. Niemniej to potrawa bardzo smaczna, która składa się z filetów rybnych w sosie warzywnym. Można ją jeść na ciepło, jak i na zimno. W niektórych regionach Polski jest podawana na kolację wigilijną.

Pora: Wigilia
Rodzaj dania: danie główne, kolacja
Czas przygotowania: ok. 30 minut
Porcja: 4 – 6 porcji

Święta, szybka kolacja

Continue reading

Zielone curry z dorszem, dynią i szpinakiem

Poniższy przepis bazuje na filecie z dorsza, ale zielone curry i pozostałe składniki dominują w tym daniu. Bogaty aromat to wyróżnik tego pysznego posiłku, który można polecić każdemu. Nawet tym, którzy nie przepadają za dorszami. Rybny smak jest w tym przepisie, ujmując to w terminologii piłkarskiej, zepchnięty do głębokiej defensywy.

Pora: obiad, kolacja
Rodzaj dania: danie główne
Czas przygotowania: ok. 30 minut
Porcja: 2-3 osoby

Zielone curry z dorszem, dynią i szpinakiem_03a

Continue reading

Dorsz z włoszczyzną, migdałami i granatem

W tym przepisie korzystamy z ciekawej techniki kulinarnej, tzw. poszetowania, czyli długiego podgrzewanie półproduktów o delikatnej strukturze (takich jak ryby), bez zagotowania wywaru. Wywar powinien jedynie „mrugać” – przy większej intensywności gotowania ryba się rozpadnie. Poszetowanie powinno przebiegać w temperaturze ok. 75-95°C. „Mruganie” możemy rozpoznać po tym, że na powierzchni gotowanego na bardzo wolnym ogniu płynu tworzą się małe bąbelki powietrza. W ten sposób przygotowuje się, np. rosół. Powolne gotowanie powoduje, że smak i aromat półproduktów przechodzi do wywaru.

Pora: obiad
Rodzaj dania: przystawka / danie główne
Czas przygotowania: ok. 50 minut
Porcja: 4 osoby

Dorsz w warzywach i  migdałach_02a

Continue reading