Sos ze szparagów do kopytek

Co wiemy na temat szparagów, oprócz tego, że zrobiony na nich sos jest bardzo smaczny i dość wykwintny? Młode pędy szparagów wyrastają z kłącza wiosną. Nadają się do jedzenia pod warunkiem, że ich wysokość nie przekroczy 25-30 cm. Potem drewnieją i stają się niejadalne. W optymalnych warunkach łodyga szparaga potrafi przyrastać nawet 7 mm na godzinę! W sklepie możemy kupić pędy o dwóch kolorach – zielonym i białym. Różnica wynika ze sposobu uprawy. Zielone rosną nad powierzchnią gruntu, a białe wzrastają przysypane glebą.

Sos ze szparagów do kopytek_06a

Składniki (ok. 4 porcji):

  • 2 opakowania kopytek ziemniaczanych
  • 350 g zielonych szparagów
  • 200 ml bulionu
  • 50 ml śmietany 30%
  • 50 g parmezanu/ grana padano lub corregio
  • świeżo mielony pieprz.

Sos ze szparagów do kopytek_01a

Szparagi myjemy, ich czubki okrajamy, aby miały ok. 4-5 cm, a resztę pędów siekamy na ok. 0,5 cm kawałki.

Sos ze szparagów do kopytek_02a

W głębokiej patelni doprowadzamy bulion do wrzenia, dodajemy pokrojone szparagi i gotujemy ok. 5 minut, dopóki nie będą miękkie. Patelnię zdejmujemy z ognia i dodajemy śmietanę oraz starty parmezan, całość mieszamy i doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.

Sos ze szparagów do kopytek_03a

Do 2-3 litrów osolonej, wrzącej wody wrzucamy pojedynczo zamrożone kopytka. Do wody można dodać odrobinę masła, aby kopytka się nie sklejały. Gotujemy jeszcze 5 minut od wypłynięcia kopytek na powierzchnię i wyjmujemy je łyżką cedzakową. Kopytka dzielimy na porcje i polewamy przygotowanym sosem.

Sos ze szparagów do kopytek_04a

Sos ze szparagów do kopytek_05a

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>